Birgit Malmcrona Familj – Han har stora kulinariska drömmar för framtiden tillsammans med sin fru, sambon Birgit Martin Malmcrona. Efter årets Kocksäsong planerar Johan Backéus att återvända till sin hemstad Sundsvall och öppna en restaurang.
Han växte upp på en gård med en mängd olika djur, inklusive bikupor, grisar och höns, och hans intresse för mat blomstrade när han var i köket med sin mamma och pappa. När Johan förlorade sin satsning i februari kunde han rensa sitt schema och ta lite ledigt från sitt ordinarie jobb på restaurang Aveqia.
Nu skriver och utvecklar han recept samtidigt som han reser runt i landet för att uppträda som gästmusiker på olika matställen.Johan jobbar snabbt och lugnt. Prova rams horn likör; den är ganska söt, med undertoner av bär och vanilj. Johan säger: “Hon är tuff men ändå bra.” Birgit sitter bekvämt i soffan i vardagsrummet och pratar i telefon.
Hon har pratat med bröllopsfotograferna och vi ska ge oss själva i present till Attmarkyrkan i slutet av sommaren, så det är mycket som ska ordnas, säger Johan med ett leende. Köket är hjärtat i hemmet för det gifta paret. Allt väsen kretsar kring maten. Kök är det bästa vi har, säger Birgit.
Han säger, “Det händer när vi slutar hacka korv och kavla ut pasta; man måste bevara sin kunskap.” Paret jobbar båda kvällarna, men söndagar är deras lediga dag, så det är då de brukar stå värd för middag och bjuda in sina arbetskamrater. Allt de gör handlar om mat: laga mat, äta och prata om mat. När de kommer hit brukar vi sätta dem i arbete, säger Johan och han suckar.
De säkrade köksbordet genom att sätta en dörr på ett mindre bord. Enkelt uttryckt gör det att köket känns mer rustikt. Olika typer av knivar och affischer i en mängd olika stilar visas på väggen. Keramik och köksutrustning står uppställd på en öppen hylla. Johans väg till kockyrket började i Altinska skolan i Sundsvall och han visste att han var på rätt väg så fort han kom tillbaka från praktiken.
Mitt arbete på Smedjan i Matfors var där det började ta fart på riktigt. 2008 flyttade han till Stockholm. Sedan dess har det accelererat stadigt.Vi gick vilse i Stockholm, men vi är på väg tillbaka till Sundsvall nu. När jag har lagat mat för året så åker vi hem.
Johan och Birgit träffades på sin arbetsplats, exklusiva restaurangen Lux. Birgit kommer ursprungligen från Sverige och längtar nu efter att komma närmare naturen. Sverige och dess naturliga skönhet är två av mina favoritsaker i världen. Naturvärlden slutar för henne inte i Bromma.
Hans föräldrar är trollkarlar.De planerar att gifta sig i augusti och bilda familj i framtiden.Ett kompisgäng från Sundsvall har bestämt sig för att slå ihop sina resurser för att kunna öppna en restaurang i stadens livliga centrum.Vi hyr en lägenhet i själva staden. Denna matställe måste vara full av aktivitet; det måste ha något tjafs.
Om du vill att dina gäster ska känna att de delar, se till att bordet inte är för stort och att maten står framme. Jag tror att det vore kul för Sundsvallsborna, säger Johan. De har provat många av Sundsvalls nya matställen och är optimistiska om stadens matscen.
Dagrummet är bekvämt, möblerat med ett skrivbord och en stor soffa. Efter en lång natt på jobbet kollapsar de så småningom i soffan.En världskarta sattes upp på ett bord och målet var att hitta flaskor med människors favoritviner från hela världen.
Men vår katt Ambrosius tyckte den var lite för cool och slet ner alla diskettleksaker, som Birgit förklarade. Där redogjorde Johan för sina planer för årets Kock.Nu eftersom jag är värd för många fester får jag resa runt en hel del. Nyligen besökte jag Stockholm, Stockholms län och Västers för att lämna in mina rekommendationer.
Ett officiellt diplom från Kock of the Realm visas i studien. Trapporna har försetts med ett hyllsystem. Johan drar upp en av flera kockrockar. Det här är guldvattnet som jag har använt för intervjuer och på semestermiddagar tidigare. De gormar sig så mycket som möjligt efter sommarlovet.
Det skulle vara bra om vi kunde skaffa lite förnödenheter och behålla dem på vår restaurang så att vi kan lära oss mer om processen, som Johan uttryckte det. De lärde sig om och försökte sig på att jäsa under vintermånaderna. Johan köper en flaska ingefärsöl som är gjord av ingefära, citron och socker.
