Birgit Malmcrona Föräldrar – Johan Backéus vann äntligen 2017 års bokslutstitel på sitt femte försök. Han och hans fru, Birgit Martin Malmcrona, har ambitiösa kulinariska planer för framtiden.Nu gör jag Kock i år, och sedan åker vi tillbaka till Sundsvall och öppnar en restaurang, säger Johan Backéus.
Han växte upp på en gård med en mängd olika djur, bland annat höns, kors och andra, och hans intresse för mat blomstrade när han var i köket med sin mamma och pappa.När Johan firade in det nya året i februari kunde han rensa sitt schema och ta lite ledigt från sin vanliga spelning på restaurang Aveqia.
Nu reser han landet runt och skriver och utvecklar recept samtidigt som han uppträder som gästmusiker på olika matställen.Det är lunchdags i Bromma och mackan som ska serveras med ramslök, ugnsbakade tomater, rostad potatis och tzatziki på fänkl bubblar på spisen.
Prova rams horn likör; den är ganska söt och fruktig, med undertoner av gin och grenadine. Johan säger att det är en kraftfull och bra sådan. Birgit sitter i soffan i det dagliga vardagsrummet och använder telefonen för långa samtal. Johan säger med ett leende, “Hon har pratat med bröllopsfotograferna, och det är mycket som måste organiseras.” Paret kommer att ge gåvor till församlingen i Attmar kyrka mot slutet av sommaren.
I många hem fungerar köket som hemmets hjärta och som centrum för familjelivet. Mycket käbbel förekommer kring måltiderna. Nu har vi allt vi behöver för att öppna en ordentlig matbutik. Som han uttrycker det, “Det händer när vi slutar korv och kavlar pasta;” man måste bevara sin kunskap. De jobbar båda kvällarna, men helgerna är deras fritid för att laga mat och underhålla sina vänner och arbetskamrater. De lagar mat, konsumerar den och diskuterar den hela tiden.
Vår stadsdel är nästan helt befolkad av bartenders och serveringspersonal. När de kommer hit brukar vi sätta dem i arbete, säger Johan och suckar.De kunde säkra köksbordet genom att använda en plugg som lades över en mindre bordsskiva. Det gör att köket känns mer rustikt. I riggen hänger knivar och affischer av olika stilar. Du kan hitta köksutrustning och keramik på en öppen hylla. Johans väg till kockyrket började på Altinska skolan i Sundsvall och så fort han kom ut för att träna visste han att han var på rätt väg.
Jag lade ner några extra timmar på jobbet på Smedjan i Matfors, och det var då det började gå upp på riktigt. Ett år senare, 2008, flyttade han till Stockholm. Han åt på många matställen och jobbade på Gondolen och Eriks Bakficka. Sedan dess har det gått smidigt.
Medan vi var försenade i Stockholm är vi nu på väg tillbaka till Sundsvall. När jag har avslutat min kockning i år åker vi hem. Johan och Birgit träffades på restaurangen där de båda jobbade, Lux. De blev nära vänner, men när Birgit flyttade tillbaka till Spanien började de prata varje dag och insåg hur mycket de brydde sig om varandra. Birgit bor i Sverige och längtar efter att komma närmare naturen. Jag uppskattar verkligen Sverige och dess naturliga skönhet. Hon hävdar att det finns skog och andra naturegenskaper runt om i Bromma.
Johans familj har katter, hundar och hästar, och naturen är så nära att jag redan känner att jag hör hemma där. Dessa föräldrar till Hans är trollkarlar!De planerar att byta presenter i augusti och bilda familj i framtiden.De har längtat efter att jobba ihop ett tag och de har bestämt sig för att öppna en restaurang i hjärtat av Sundsvall.
Vi hyr ett hus i stan. Det här matstället borde vara myllrande av aktivitet; det borde ha några skumma undertoner. Hon ska inte vara för stor, och maten ska ställas fram framför gästerna så att de känner sig bekväma att dela med sig. Jag tror att det skulle vara roligt för ungarna i Sundsvall, säger Johan. De är optimistiska inför tillväxten av Sundsvalls restaurangscen och har provat många av stadens nyaste matställen.
Jag tror inte det, säger Johan; Jag kände många fler människor i det området.Dagrummet är mysigt och möblerat med ett skrivbord och en stor soffa. Efter att ha jobbat långt in på natten väntar deras sängar på dem. Typiskt är att vi kommer tillbaka hit på kvällarna, säger Johan.
De satte upp en världskarta på en vägg och deras mål var att samla in flaskor vin från hela världen. Men vår katt Ambrosius tyckte det var lite för häftigt och slet ner alla laffspår, som Birgit förklarade. En plexiglaskub kan fungera som en slags idégenerator eller brainstormingboard. Platsen där Johan redogjorde för sina planer för årets Kock.
Nu eftersom jag är värd för många fester får jag resa runt en stor del av landet. Nu helt nyligen var jag i Stockholm, Stockholms län och Västers län, och jag postade mina rekommendationer. Inredningsstilen är enkel och diskret. Här hittar du inga skumma erbjudanden, bara de bästa kokböckerna.
Johan insisterar på att man måste ta tillvara på de resurser man har till sitt förfogande. En examen från Kock of the Realm är inramad och visas i sovrummet. Riggen är utrustad med ett hyllsystem. Johan drar fram en av flera kockrocks. Guldvattnet jag använde i en intervju och på Thanksgiving-middagen är här.
För att göra vad som så småningom skulle bli tzatziki blandar Birgit river fänkl ihop yoghurt, citron och salt, peppar och ramslök. Efter sommaren äter de så mycket som mänskligt möjligt. Det skulle vara bra om vi kunde skaffa lite förnödenheter och behålla dem på vår restaurang så att vi kunde lära oss mer om processen, som Johan uttryckte det.
